“天博·体育全站app官网”后外婆家时代 杭州餐饮市场该如何破局

前段时间，笔者逛完上海长宁龙之梦商场后找到，业内戏言的“南宋御街”，餐饮竟然如此之无以。　　只不过从2017年9月开始，上海大部分的餐饮都还没“缓过气”。　　一线城市的餐饮很差做到,与上海经济发展相近的杭州餐饮市场也某种程度很差做到。

转入“后外婆家时代”的杭州市场，早已将消费者样曹了!　　环境相近，傻傻分不清楚　　“后外婆家”时代　　消费者口味被养刁　　“后外婆家”时代只不过是追随外婆家一起的，一批较低客单、环境美轮美奂的杭帮菜餐饮市场，同时也是杭州餐饮竞争白热化白热化的时代。　　新派杭州餐饮品牌外婆家、绿茶、新的白鹿、弄堂里与老头儿油爆虾，以平价、高性价比的特色，被业界称作“慢时尚餐饮五虎”，他们正是“后外婆家”时代杭帮菜的代表。

　　以“杭帮菜”为关键词在大众评论搜寻，杭州有2967个结果，上海有205个结果，北京59个结果，广州45个结果，深圳47个结果。很显著，杭州餐饮市场过度饱和状态。

　　在这个时代下，市场的前期教育，使得消费者敏感度低，较低客单某种程度要享用“躺在杭州西湖边”的环境下用餐。　　外婆家：　　人均：60~70元，享用“西湖边”的用餐环境;　　绿茶：　　人均：50~70元，古典而又精美;　　新的白鹿原：　　人均：50~60元，执着三个更佳：更佳的环境、服务、菜品，一店一格无非宠坏消费者;　　弄堂里：　　人均：60~70元，青山碧水间，复古情调的翻新;　　老头油爆虾：　　人均：60~70元，翻新复古文艺。　　较低人均享用“躺在西湖边睡觉”的环境　　经过这么多年的发展，他们的整体风格、出品、环境等品牌特点至今都没过于大变化。

虽说细节上有所调整，但对消费者而言感官并不浅。就连后来的跟风者，也被这样的风格以定杀。

　　杭州的消费者，生活在这座宜居城市中，十分重视产品的品质，加之低价杭帮菜的教育，消费思想烧结，较低客单就应当配上高雅的用餐环境，对新模式、新的玩法、新的价格过分敌视。　　杭州餐饮市场　　外来餐饮进不去，内部龙争虎斗　　杭州经济繁盛，消费能力低，但却使得许多餐饮败走麦城。曾与业内人士谈资时说到，想分食这张大饼，首先要做的就是：用较低客单营造青山碧水的用餐环境，来教育口味被养刁的消费者。　　说道返杭州餐饮的现状，是什么促成这座城市餐饮面对这样的境况?　　1、消费已是习惯，外来餐饮进不去　　2017年杭州GDP数据名列第十位，经济繁盛的城市，不缺少阿里巴巴、网易这样的大企业进驻，却陷入这种与自身发展水平相符的方位，无非令人感慨。

　　多少餐饮人想要转入杭州这座风水宝地，却被这个较低客单“宠坏”的消费市场拒之门外。　　其次作为旅游城市，对于造景、环境拒绝过分严苛，游客更加多关心的是旅游而非美食，使得杭州餐饮花费相当大一部分功夫在造景上。　　杭州外来做到餐饮的人都会说道，本地消费者思想烧结，对于新事物只不会浅尝辄止，反之，使得从杭州名门的餐饮品牌，南北全国较为更容易顺利。

　　但杭州的餐饮市场，深深的被外婆家、弄堂里这些成熟期的慢时尚餐饮影响，平价、环境好、味道不劣，将这里的消费者嘴给“养刁”了。　　就只不过50~60元的客单，可以享用到环境好、服务好的餐厅，为什么要花费人均150元客单尝试特色餐饮?这使得人均过低的餐饮很难破局杭州餐饮市场。

　　那么在杭州这座如此推崇环境打造出同时又能确保较低客单的城市，外来餐饮想进来，起点就比较要低很多。而且所须要成本高、渠道较少、报酬时间宽，没一定的知名度和品类优势很难存活下来。　　2、内部商业体饱和状态，杭帮菜品牌龙争虎斗　　过去杭州的商业综合体较少，主要以市中心居多，但2018年杭州预计不会有24个商业项目入市，且以社区商业设施居多，每个商场都必须餐饮设施，陷于客流较少、品牌多、商家多的窘境，餐饮竞争大自然白热化。

　　平价的杭帮菜已让消费者教导习惯，更加有外婆家、弄堂里、新的白鹿这样成熟期的餐饮品牌，其管理模式成熟期，其他的杭帮菜小品牌想抢走其霸主地位很难。　　破局杭州餐饮市场的机会在哪?　　如果杭州餐饮市场是座围城，很难不会有缺口突破。外婆家吴国追就曾说道过：杭州 合适做到餐饮创业试验品，从这里过来的外婆家、弄堂里、绿茶、弄堂里的慢时尚餐厅，大都比较顺利。

　　那餐饮人如何攻占杭州这块餐饮市场?狗头融合自身观点，与各位餐饮人展开探究。　　1、换回条赛道排在市场　　与上海相差不远的杭州，不管是城市综合体的数量，还是整个城市发展的状态，都是排在中国，杭帮菜地位虽说无法动摇，不来换回条赛道发力?　　杭帮菜在消费者心中构成标准，低价享用好环境、好服务的思维烧结，更加应当尝试换回条赛道排在市场。　　淮扬菜、　　土家菜、　　徽菜、　　……　　当消费者不理解产品的时候，品牌更加有溢价能力。前期必须教育餐饮市场，后期调教市场时其他菜系不会更加有迸发的潜质。

　　杭州餐饮呈现出两极分化，要么是高端餐饮，要么是中低端餐饮，中间餐饮只不过是比较遗缺的，那么新的品类的进去将不会空缺这一市场遗缺。　　2、低成本下，餐厅必然面对升级　　在这个低成本的经济压力下，要持续确保较低客单， 翻新环境，从商业的角度来看，除非餐厅经营模式比较成熟期，否则无法保持餐厅的盈利。　　在杭州，经营模式早已超过 ，俗话说：日落则没有，月剩则补。

事物发展到 后是开始衰落，那么餐厅必然要面对升级，外婆家发展高端品牌宴西湖、Ultra的杭儿风，都是在变相引导餐饮市场。　　戊戌变法通过一批人展开爱国抗日救亡的维新派活动，增进中国人民思想的和平，而杭州的消费群体也必须一股力量去超越他们的理解。　　试错的成本固然低，可一旦顺利，就是你餐饮品牌的天下，甚至沦为知名品牌。

当然，无法在没几乎理解杭州餐饮的局面的情况下贸贸然进占，否则只不会惨淡收场。　　必须明白的是，对消费者展开思想教育必须一定的时间，不是一朝一夕就能做的。

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